Prova så här
I mataffären finns ofta mat utanför den lokala skördesäsongen. Den bekvämligheten kan innebära olika val kring transport, lagring, uppvärmning, bevattning och förpackning; miljöbilden beror på grödan, ursprunget och hur den producerades. En råvara i säsong är ett enkelt sätt att lägga märke till sambanden utan att göra ett enda inköp till en fullständig beräkning av miljöavtrycket.
Ta vara på regionalt överflöd och smak
Att äta efter säsong handlar inte om försakelse. Det är ett sätt att följa en plats föränderliga tillgång, prova råvaror när de finns i överflöd och bygga en relation till lokala odlare eller marknader. Pris och kvalitet varierar fortfarande, så använd en säsongskalender som vägledning snarare än regel.
- Fråga en odlare, marknadsförsäljare eller gemensam trädgård vad som finns i överflöd lokalt den här veckan.
- Använd hela grönsaker, inklusive späda stjälkar, näringsrika skal och ätliga blad, för att minska matsvinnet hemma.
- Läs en pålitlig guide om livsmedelssäkerhet eller förvaring innan färska råvaror förvaras i rumstemperatur.
Laga hela råvaran och konservera enkelt
En stor del av hushållens matsvinn består av ätbara växtdelar som slängs av vana: broccolistjälkar, rödbetsblast, örtkvistar och morotsskal. Skalar du bort det hårda yttre på en broccolistjälk hittar du ett spänt och sött inre som passar i en wok, medan blast från rödbetor och rovor som steks med vitlök blir ett utmärkt bladgrönt tillbehör.
| Råvarugrupp | Högsäsong i norr | Teknik för hela grönsaken | Enkel lagring eller förlängning |
|---|---|---|---|
| Kålväxter (grönkål, vitkål, blomkål) | Höst till sen vinter | Hacka och stek späda stjälkar; rosta hela blad med olja | Mjölksyra strimlad kål till krispiga surkål |
| Rotfrukter (rödbetor, morötter, palsternackor) | Höst och vinterlagring | Skrubba rena i stället för att skala; stek färsk rödbetsblast | Förvara svalt och mörkt med fuktig sand eller i grönsakslådan |
| Bladgrönt och mjuka örter | Vår till tidig sommar | Mixa vedartade örtkvistar till smakrik pesto eller örtolja | Förvara stående i ett litet glas vatten i kylskåpet |
| Sommarens potatisväxter (tomater, paprikor) | Mitten till slutet av sommaren | Sjud hela tomater med skal till en fyllig pastasås | Rosta paprikor i omgångar och frys in täckta med olivolja |
Experimentet med hela grönsaken
- Besök en bondemarknad, grönsaksbutik eller matkooperativ och välj en säsongsgrönsak med blasten kvar.
- Laga ett recept som använder både huvudgrönsaken och de blad, stjälkar eller rena skal som ofta slängs.
- Lägg märke till skillnaden i smak och hur mycket mindre som hamnar i kökskomposten jämfört med vanlig tillagning av butikens grönsaker.
Prova så här
Prova så här
- Fråga en lokal odlare eller marknadsförsäljare vad som finns i överflöd just nu.
- Använd om möjligt hela råvaran, även stjälkar, blad eller skal.
- Förvara rester säkert och skriv ner vad du vill göra igen.
