Prova così
Gli scaffali dei negozi rendono spesso disponibile il cibo al di fuori della stagione di raccolta locale. Questa comodità può comportare scelte diverse per trasporto, conservazione, riscaldamento, irrigazione e imballaggio; il quadro ambientale dipende dalla coltura, dalla provenienza e dal modo in cui è stata prodotta. Scegliere un ingrediente di stagione è un modo semplice per notare questi legami senza trattare un singolo acquisto come un calcolo completo dell'impronta.
Accogliere l'abbondanza e i sapori regionali
Mangiare secondo la stagione non è una privazione. È un modo per seguire la disponibilità mutevole di un luogo, provare ingredienti quando sono abbondanti e costruire un rapporto con produttori o mercati locali. Prezzo e qualità variano comunque: considera il calendario stagionale una guida, non una regola.
- Chiedi a un produttore, a un venditore del mercato o a un orto comunitario cosa è abbondante localmente questa settimana.
- Usa gli ortaggi interi, compresi gambi teneri, bucce ricche di nutrienti e foglie commestibili, per ridurre gli scarti di cucina.
- Consulta una guida affidabile sulla sicurezza o conservazione degli alimenti prima di tenere i prodotti freschi a temperatura ambiente.
Cucinare l'ingrediente intero e conservare in modo semplice
Una parte significativa dello spreco domestico è costituita da parti vegetali commestibili scartate per abitudine: gambi di broccoli, foglie di barbabietola, gambi delle erbe e bucce di carota. Pelare lo strato esterno duro dei gambi di broccolo rivela un interno tenero e dolce, perfetto per la cottura in padella; le foglie di barbabietola e rapa saltate con aglio sono un contorno eccellente.
| Gruppo di prodotti | Stagione di punta nel nord | Tecnica per usare tutto l'ortaggio | Metodo semplice di conservazione o prolungamento |
|---|---|---|---|
| Brassicacee (cavolo riccio, cavolo cappuccio, cavolfiore) | Dall'autunno alla fine dell'inverno | Taglia e salta i gambi teneri; arrostisci le foglie intere con olio | Fermenta il cavolo sminuzzato per ottenere crauti croccanti |
| Radici (barbabietole, carote, pastinache) | Conservazione autunnale e invernale | Strofina invece di pelare; salta le foglie fresche di barbabietola | Conserva in un contenitore fresco e buio con sabbia umida o nel cassetto delle verdure |
| Verdure a foglia ed erbe tenere | Dalla primavera all'inizio dell'estate | Frulla i gambi legnosi in pesto o oli aromatici | Conserva in piedi in un piccolo bicchiere d'acqua nel frigorifero |
| Solanacee estive (pomodori, peperoni) | Da metà a fine estate | Cuoci pomodori interi con la buccia per una salsa ricca | Arrostisci i peperoni in quantità e congelali coperti d'olio d'oliva |
L'esperimento di cucina con l'ortaggio intero
- Visita un mercato contadino, un fruttivendolo o una cooperativa e scegli un ortaggio di stagione con le foglie attaccate.
- Prepara una ricetta che includa sia l'ortaggio principale sia le foglie, i gambi o le bucce pulite che di solito si scartano.
- Nota la differenza di sapore e la riduzione degli scarti destinati al compost rispetto alla preparazione tipica del supermercato.
Prova così
Prova così
- Chiedi a un produttore o venditore del mercato locale cosa è abbondante in questo momento.
- Quando possibile usa tutto l'ingrediente, compresi gambi, foglie o bucce.
- Conserva gli avanzi in sicurezza e annota cosa rifaresti.
